Sciocolà, il sabato del taglio del nastro tra grandi premi, stelle Michelin e la maxi scultura di cioccolato

Il sabato di Sciocolà, il festival del cioccolato di Modena arrivato all’ottava edizione, è la giornata più ricca del programma. L’area commerciale tra Via Emilia Centro, Corso Duomo e Piazza Grande resterà aperta dalle 9 alle 22, con maestri cioccolatieri e pasticceri da tutta Italia e ingresso libero. Si comincia presto. Alle 9.30, al PalaSciocolà di Piazza Matteotti, Dario e Gilberto di Botanico, il locale di piazza Duomo, servono una colazione insolita a base di matcha e cioccolato. Una versione unisce latte d’avena, cioccolato bianco, sciroppo ai lamponi e crusta di mandorle, l’altra cioccolato al latte e nocciole tostate. Alle 10, davanti al PalaSciocolà, è previsto il taglio del nastro ufficiale con istituzioni e sponsor. Alle 11 si scopre l’opera più attesa: la doppia scultura di cioccolato a grandezza naturale del maestro Mirco Della Vecchia, esposta al “Louvre di Sciocolà” fino alla sera di domenica. segue

A pranzo c’è la cucina salata. Alle 11.30 lo chef Marco Tazzioli del Ristorante Moreali prepara uno stecco di suino in salsa dolce-forte al cacao con albicocche e bietole. Alle 12.15 sale sul palco Massimo Varini, chitarrista, produttore e arrangiatore, che ha lavorato con Vasco Rossi, Mina, Nek e Laura Pausini e ha vinto Sanremo 2008 come produttore. Riceverà un premio alla carriera. Il pomeriggio è dedicato ai riconoscimenti. Alle 15 lo “Sciocolà d’Oro”, assegnato dal 2018 a personalità legate al territorio, va al modenese Francesco Sole, scrittore con oltre mezzo milione di copie vendute e fondatore di un’agenzia di talent management. Alle 16 Mattia Trabetti, chef del ristorante ALTO di Fiorano Modenese, riceve il premio “Ambasciatore del gusto” per la stella Michelin conquistata due anni fa. Davanti al pubblico preparerà un dolce al cioccolato con cachi e olio affumicato, intitolato “Smoke on the Water” come il brano dei Deep Purple. Alle 17 la Pasticceria Busuoli fa assaggiare la Mirandolina, un lievitato di 72 ore con pere IGP, fondente e noci, servito con zabaione alla pera. Alle 17.45 arriva uno dei nomi più noti della pasticceria italiana, Sal De Riso, presidente dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, a cui va il premio “Eccellenza della pasticceria italiana”. segue

Chiude la giornata del PalaSciocolà, alle 18.45, un cocktail del locale modenese MADAI dedicato a Ornella Vanoni. È un highball a base di gin, vermouth rosso e lampone, con un tocco di bitter al cacao, e il bicchiere porta un segno rosso che richiama il rossetto. In Piazza Grande la Fabbrica del Cioccolato ripropone i quattro incontri dell’artigiano torinese Davide Appendino, dalle origini del cacao al Giandujotto, fino alla raffinazione a pietra e al confronto tra cioccolato artigianale e industriale. Per tutto il giorno ci sono anche i giochi antichi in legno dei Wood Games. Dalle 15 alle 18 sono in programma laboratori gratuiti di musica, scacchi e origami per bambini dai 5 ai 12 anni, su prenotazione al 334 1525131. In Piazza Matteotti, dalle 16, gli studenti dell’Accademia delle Arti Creative di Alessandro Vitti dipingeranno sul tema della musica insieme al pubblico. La musica accompagnerà tutto il pomeriggio. Sul palco di Piazza Grande suoneranno i cremonesi Diskorario alle 15 e il rockabilly anni ‘50 dei Checkmates dalle 17. Per le vie del centro passeranno il Carillon Vivente e, dalle 17 alle 19, la Brianza Parade Marching Band con coreografie e musica in movimento.